卤肉要焯水吗

要。做卤肉焯水可以去除腥味和异味。把一些泡沫杂质煮出来后倒掉，这样卤水才不会越煮越多，卤水里面也不会有太多杂质，焯水后用清水洗干净就可以。焯水时最好是用冷水下锅，不能用热水，不然肉质会变老，口感会差很多，焯水后的肉烧起来味道很好。