猪肉要焯水吗？猪肉焯水为什么会产生浮沫？

焯水就是将蔬菜或者肉类放在开水锅里泡一下，煮到半熟或者全熟，捞出来准备进行下一步的处理。焯水在烹饪中一向起着至关重要的作用，对菜肴的色、香、味影响真的很大。可以将蔬菜和肉类初步煮熟，也可以去除肉类的荤腥气味，使烹制出的美食更加美味。

一、猪肉要焯水吗

猪肉要焯水吗?做过菜的人都知道，如果觉得猪肉不卫生，那猪肉是要焯水的，因为猪肉是有腥味的，焯水可以去除猪肉的腥味，使做出的食材更加美味。焯水可以排出大部分肉类中的血，去除腥味，使食材更加新鲜美味，也可以缩短正式做菜所需耗费的时间，提高做菜速度及效率，且做出的食物会更加美味。质地不太嫩的肉，比较老的肉建议用凉水焯，例如羊肉，本来羊肉就比较老，如果用热水焯一定会更老，所以必须用凉水焯。比如熬汤用的排骨，大骨熬汤，自然是希望排骨越嫩越好，所以要用凉水焯不能用热水。

二、猪肉焯水为什么会产生浮沫

在我们给猪肉焯水时，经常发现会有浮沫产生，这是正常的，就像吃火锅火锅中放肉时，同样是会有浮沫产生的。那为什么肉制品加热总会产生浮沫呢?

那是因为动物的肉身上有许多的毛细血管，动物即便被杀，毛细血管中仍然会留存许多血液，就像我们吃肥牛片时肥牛片上有血丝，这是一样的。在煮肉的时候，血液会溶解到肉汤中，血液中的脂肪和胆固醇等元素与水是不溶解的，所以就会形成浮沫，浮在水面上。

综上所述，猪肉是一种肉制品，存在荤腥味和一些不干净的东西，所以如果介意荤腥和想要干净的，就可以把猪肉焯水，焯水既可以去除猪肉的腥味，使食材更加干净，也可以将猪肉进行一个前序的处理，缩短做菜时间，提高效率，同时也能使做出来的饭菜更加美味可口。