卤肉要焯水吗？卤肉怎么上色？

许多人问我，为什么我自己做的卤肉会有一种腥味？实际上，是因为你没有好好地去腥，那么对于卤肉去腥，该用什么方法？卤肉要焯水吗？焯水可以去腥味吗？下面让我们看看。

一、卤肉要焯水吗

是否将卤肉去皮应根据实际情况，如果是动物内脏或有皮肤的肉，则需要将其变白，如果是纯动物肉，则无需去皮，例如羊羔和家禽。焯水的目的是去除腥味，具有皮肤的动物和肉的内脏具有共同的特征，即腥臭味浓，主要集中在具有皮肤的食物和毛囊的血液中，这些气味可以通过热烫除去。

二、卤肉怎么上色

1.着色

腌料中应有适当比例的红肥，糖色应炸成鸡血红状态，当然要使红色变亮，酱油必不可少，但此时酱油的选择尤为重要。以龙江猪脚为例。您一定不能选择传统的酱油，而必须选择酱油。当广东的一位朋友，我的一位朋友制作龙江猪肘时，常用的酱油就是刚丰甜酱油，朋友们可以参考它。使用这种着色方法后，炖锅里的卤猪肉会呈现出美丽的红色和明亮的颜色！但是如果不执行以下步骤，红色的亮色将不会持续一个小时，并且会变成黑色。

2.颜色保护

请勿添加颜色保护剂，颜色保护剂和其他用于颜色保护的化学品。如果效果不好，那就不值得损失。在这里，我教给您一种效果极佳的纯天然颜色保护方法，以卤猪肉为例，准备植物油，细香葱，姜，大蒜，芹菜，洋葱，香料，制成可以保护颜色的腌料油，将细香葱，姜，大蒜和其他金黄色的煎炸，取出并丢弃，然后加入调味料以保护颜色，油便会出来。一般认为，使用护色油是要擦洗炖肉的表面，但这是使炖肉光亮的一种特殊方法。将腌料加热后，将炖肉放入炖锅中，腌制半小时，从锅中取出时，可以达到发红，不发黑的效果，并且长时间不脱色。

卤肉的味道很浓，每次闻起来，总能很有胃口，再吃两碗米饭。卤肉的做法相对普遍，但人们很少在家自制，它们都是在熟食店外购买的制成品。这些商店里的卤肉味道很好，颜色鲜艳，看起来很吸引人，但是我们都担心外面熟食店的卫生条件差，如果您不小心吃了它，对您的身体非常有害，所以建议大家在家里自制卤肉。