发面饼发酵过度了怎么办

可以做成馒头，将发酵过度的发面粉放入冰箱保存起来，用老面代替干酵母发面，做出的馒头味道会更好。可以在每次取一块面团时用适量的清水将其混合，然后加入干面粉和适量的清水将其揉成团状，可以按平时用酵母发面的做法一样，把它做成馒头。