发糕面发过了怎么办

可以在发过的面团里加入一些碱性的小苏打粉中和。因为酵母作用过度发酵产生的酸味和酒味，也会使蒸出来的发糕气孔更加绵密松软；另外还可以再加入同比例的面粉和其他粉类，进行再发酵，这样也会具有差不多的效果。多余的发糕在蒸制完成之后可以晾凉后放入冰箱保存，尽快食用口味口感最佳。