蘑菇下锅前需要烫一下吗

需要。蘑菇的表面有有害物质，下锅之前烫一下可以更安全、吃起来更鲜嫩。蘑菇品种很多，例如金针菇、杏鲍菇、平菇、茶树菇、香菇等，不同品种烹饪出来的口感都不一样，挑选茶树菇时，需要注意几下几点：

1、新鲜茶树菇的伞呈现出半圆形、看起来包裹严密，散开的茶树菇则说明时间比较长，不太新鲜；

2、蘑菇拿起来对着阳光看，反光的茶树菇有可能添加了荧光剂，不要选购；

3、看颜色，蘑菇表面是自然茶色，里面是白色的茶树菇，说明比较嫩的时候就已经被摘下来；

4、看形状，选择菇帽小的、没有散开、菇柄比食指长度稍短的蘑菇比较好，菇柄越长越粗说明口感越硬越老；

5、闻一闻，有霉味的蘑菇，说明放放置时间久，不要选购。