炒茄子要提前泡一下水吗

需要。切好的茄子放在低浓度的盐水中浸泡十分钟左右，可以防止氧化变黑，也可以减少用油量，油量过多在食用时会有油腻感。有的茄子很苦，浸泡后就会避免这种现象。茄子做法多样，除了将其炒制食用，还可以将其蒸制后凉拌食用，也可以将其裹上面糊炸制食用。