凉拌毛豆要过冷水吗

要。毛豆煮熟以后要过冷水待凉了再凉拌，这样才可以保证毛豆的脆感。还要注意的是毛豆在水煮之前要确保外壳的完整性，不然毛豆进水太多会影响口感。煮的时候可以往水里滴1-2滴食用油，毛豆吃起来更爽滑，并且拌出来的毛豆是翠绿色的。