凉拌莴苣要不要过热水

不用。莴笋在凉开水中浸泡15分钟食用最好，不需要过热水。因为莴苣本身就可以生吃，焯水会导致莴苣的有益成分流失，还会影响食用口感，所以莴笋的最佳做法就是直接削皮，切丝，再浸泡，然后凉拌吃即可。莴笋中含有的有益成分都是水溶性的，草酸也很少，可以直接生吃。