凉拌香椿要过水吗

需要。香椿中含有硝酸盐，过水焯一遍，可以降低硝酸盐的含量，而且焯水后口感更清脆，还能保持香椿青绿的颜色，焯水大约两分钟左右即可，捞出后将其挤干水分，切断后拌上调料即可食用，可以加入适量的辣椒调味。凉拌香椿的保存时间较短，只能存放二十四小时，要尽早食用。