牛肝菌是什么

牛肝菌是一种真菌，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌、黑牛肝菌，被称为四大菌王之一，在我国的主要产地是云南，主要生产日期是每年的6～10月。有些牛肝菌有毒或者味道比较苦，大部分还是可以吃的。用来食用的主要是白牛肝菌，从它的名字也可以看出来，这种菌类是白色的，并且味道鲜美，菌体肥大，味道香甜，深受我国乃至欧洲各国人民的喜爱。牛肝菌的主要成分有多糖：葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖等，氨基酸，生物碱，甾醇类化合物以及幻觉诱发物。牛肝菌含有致幻成分，所以必须完全煮熟后才能食用。