藕片夏天为什么发黑色

是因为莲藕中的多酚类物质，在夏天温度高时氧化的快，氧化作用下生成醌的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，防止淀粉跟空气反应，切完莲藕之后，应该马上将莲藕放入清水中浸泡，把部分淀粉清洗干净。