藕片为什么一煮就发黑

藕片与空气接触已经发生了氧化现象，所以水煮后发黑。藕片在保存的时候要用清水浸泡保存，能保存2-4天。在挑选莲藕的时候，要挑选完整无破损的莲藕，莲藕外皮的颜色是微黄色的，就是新鲜的莲藕，莲藕节比较粗短的莲藕，口感会比较的好。