排骨炖藕为什么会黑

飘香香烹饪技巧 3.14W

说到莲藕炖排骨，想必对于大家来说都不陌生吧，反正对于小编来说，超爱喝莲藕排骨汤，那么，排骨炖藕为什么会黑，怎么样才能做出美味可口的排骨炖莲藕汤呢？今天，小编就来教教大家如何炖莲藕排骨，怎么做才能让莲藕排骨不黑。

排骨炖藕为什么会黑

一、原因

藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。莲藕中含有一种化学成分，即单宁，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。

二、解决方法

在清水中放几滴醋来泡你切好的藕。锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可。用醋水过凉即可这样就不会变黑了。排骨在开水中过一遍。锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后，放味精香油出锅即可。

三、莲藕排骨汤做法

藕去皮切成坡刀块，这样既容易熟~吃起来也方便，藕放入盐水里浸泡以免它变黄。

排骨洗净，斩成小块。锅中倒入清水，葱、姜、放入排骨煮，待表面变色后捞出，洗去浮沫。

我用的是电压力锅(没有的话普通的砂锅也是一样)，电压力锅很傻瓜，把所有的材料全都放进去就可以了。我们把排骨、莲藕、姜、葱、花椒少许、八角1粒放进去(香料这种东西能不放就不放，能少放就少放，保持食材原味)，不要加盐，盖上盖子，点煲汤钮，就ok了。

等提示汤煲好后，不要着急打开，等压力锅自己排完气后再打开，把香料挑出去，放盐调个味，撒点葱花(可以不加)，完成~。

小诀窍：选藕是关键: 1.不管你选择哪种藕，都尽量选择里面干净无泥的藕，这样清洗起来会很简单。 2.藕的两头要完整，有藕蒂，然后你透过藕蒂看里面是否洁净呈白色。 3.千万不要选择藕的两头都是漏空的，那种里面全是泥根本没法清洗干净。

提示：莲藕微甜而脆，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤，润燥止渴、清心安神的作用。莲藕味甘，性凉，能凉血止血，散瘀血。熟用微温，能补益脾胃，止泻，益血，生肌。补中养神，延年益寿。补益十二经脉血气，平体内阳热过盛、火旺。固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，并除寒湿，止脾泄久痢，女子非经期出血过多等症。莲藕是益脾之果。大便燥涩者不宜多食。