什么菜要焯水

不能生食的菜。芸豆，豆角，扁豆，线豆等豆类，这些蔬菜在没有熟透的情况下食用会产生危险，提前焯水可以降低食用风险。西兰花、花菜这类较硬、不易清洗、大块难熟的蔬菜也需要焯水，经过焯水可以缩短烹饪时间，同时焯水也可以去除附着在西兰花缝内的农药残留，焯水时加一点盐和食用油效果更佳。还有一些蔬菜有强烈气味，直接食用影响口味，可以焯水后再食用可以去掉一部分气味。做凉拌菜的蔬菜可以根据需要的口感进行焯水。蔬菜焯水时时间不要过短以免不熟，也不要过长导致口感软烂，影响口味。