上海青油菜炒时需要焯水吗

不用。上海青油菜炒时焯水会影响口感，最好是能用旺火急炒，当炒制8成熟时就能出锅了，出锅前记得放入食盐，这样炒出的上海青油菜颜色青翠，口感脆嫩。不过若想用上海青油菜做成凉菜的话，要用开水焯一下，但不能焯的时间太长，焯完后应该马上放入凉水中过凉后再用。