清炒芹菜需要焯水吗

需要。芹菜是有点辛的蔬菜，炒的时候要焯一下水比较好，但是轻微焯一下就好了，芹菜最好是切断，大火把水烧开，然后放芹菜段下去焯10秒钟左右，注意不能焯太久，因为后面还要炒，这样芹菜会很软，影响口感。焯的时候可以放一点盐和油，这样可以保持芹菜的颜色。