小鱼怎么煎不会烂

可以在锅底抹上一些生姜，或者将鸡蛋清涂在鱼的两边。还可以倒入适当的盐在油中进行翻煎制，煎之先将锅烧热，烧到冒出热气为佳。需要注意的是油要够热，若是油不够热就下鱼，鱼皮就容易粘到锅上。小鱼下锅之前要将上面的水分控干，这样煎出来的鱼也不会烂。