青菜煮多久不会烂

相信大家在吃青菜的时候，都是采用炖汤的做法。随着食疗的普及，越来越多的人们也渐渐关注到了日常生活中不能轻易忽视的饮食问题，因为饮食保健问题会对身体健康产生直接的影响。那么就有人问到了，青菜煮多久不会烂，一起来学习下吧。

一、青菜煮多久

概括的说水煮蔬菜就是 用100度的热水直接和蔬菜接触。优点是快速，有助于保留叶绿素以及维他命C。缺点是耗费时间和能源，植物在水煮的时候也很容易流失维生素。

1、不要切太细

由于切面会流失蔬菜的味道和维生素，所以从保留营养的角度，就不要把蔬菜切得太细了。

2、多加水

煮蔬菜的时候尽量多加一些水，这样将蔬菜放进水中的时候温度不会降低得太多。(推荐配比是6升的水配0.5或者1公斤蔬菜)

3、加盐

我看到很多厨师书籍杂志里提到要在煮蔬菜的时候加一些盐，他们相信这样可以加速沸腾或者保留蔬菜的颜色或者让蔬菜口感更脆，但却没有提到为什么会有这样的效果。这种经验派的做饭方法其实并没有确凿的科学依据 。盐在水煮的过程中提供的真正帮助，在于加速蔬菜细胞壁的软化和减缓养分流失的速度。放多少盐呢?可以使用2汤匙的盐搭配1升的水。

4、先把水煮沸

把水煮沸后，将蔬菜放入水中，用最大火力使水重新沸腾。这样做的目的是用最快的速度降低破坏酶的活性。

5、常检查

用刀或者自己亲自品尝来测试蔬菜是不是已经被煮软了。煮软就快出锅吧。

6、不要煮太久

煮蔬菜不是炖肉!10分钟是多数蔬菜可承受的的极限时间。

7、碱性水可以保持颜色

如果你的菜有点颜色暗淡，放入少量苏打粉可以让蔬菜恢复些绿色。不要放太多!放多了你的菜会变得-'过分柔软'，，更形象说就是变成一滩泥。

8、未必要用100度来煮

比如80度到85度来煮土豆可以确保土豆煮熟并且完整不会散掉。

9、裹橄榄油

刚煮完的蔬菜会释放出很多水汽，导致水分流失然后开始萎缩出现褶皱。防止这个情况发生可以在煮好的菜上撒一些橄榄油。

二、青菜的营养价值

食材简介泛指绿色蔬菜，统称青菜。云南人也将苦菜称为青菜。

营养价值含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。

1、降低血脂

青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为青菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。

2、解毒消肿

青菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进人人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，还具有促进血液循环、、丹毒菜还能增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖。乳痈有治疗作用。

3、宽肠通便

青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

4、美容保健

青菜中含有的维生素C、胡萝卜素是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养物质，常食具有美容作用。青菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克青菜，其所含钙、铁、维生素A和C即可满足生理需求。另外青菜还有助于增强机体免疫能力。

可见，青菜是一款极具营养价值的食材，因为它很有营养成分，可以补充人体所需的微量元素。此外，它的家庭日常做法非常的简单易上手，烹饪起来方便快捷。经过小编今天对大家的普及，相信大家再也不会问青菜煮多久了，因为在文中已经是一目了然了。