泡菜怎么才不会烂

注意密封。泡菜腌制过程中若没有密封好会有细菌进入，这样泡菜很容易烂，腌之前一定要挑选一个密封性较好的坛子，先高温消毒，防止细菌生长，腌制时要多加盐，足够的盐分可以保证泡菜不变质。腌制好的泡菜可以保存较长时间，保存时只要避光放在阴凉处就可以。