蒸饺是用开水烫面还是用冷水和面

冷水。冷水和面做出来的水饺皮才更有韧性。热水和面团也叫烫面，会使面粉中的物质被分解，做出的饺子皮没有韧性。可以将蒸饺放入油锅中小火炸8-10分钟，还可以放入蒸锅中蒸10分钟左右蒸熟后食用即可，亦或是做成水煎饺,在锅中放入少许油，将饺子稍微煎一下，加入些许冷水盖上锅盖闷煮至水分蒸发后取出食用，外焦内软。