莴笋凉拌需要过水吗?怎样挑选莴笋？

现在这个时代人们越来也重视饮食的综合性了，除了大鱼大肉以外，人们渐渐开始注重荤素搭配。说起素菜，有一样东西小编相信大家都吃过，那就是莴笋，莴笋除了叶子可以食用以外，它的根茎部也可以食用。像小编我最喜欢的一道凉菜就是凉拌莴笋。可是莴笋凉拌需要过水吗，今天就和小编来一探究竟。

一、莴笋凉拌需要过水吗

其实是不需要过水。莴笋的口感脆嫩,且草酸、鞣酸含量很低,是可以直接生吃的蔬菜,因此,在做凉拌菜的时候,可以不用过水,这样不仅能节省时间,而且还能保持莴笋脆嫩的口感。大家只需要把莴笋浸泡一会就可以了，在浸泡的时候，最好用凉下来的开水，这样会让莴笋更加好吃哦，如果给莴笋过水，那么很容易就会破坏掉莴笋的口感，更重要的是里面的营养也会流失出来，所以凉拌莴笋是一定不能过水的。所以莴苣做好的方法就是直接削皮，切丝，浸泡，然后凉拌的吃即可。而且莴笋含有的营养成分全部都水溶性的，还有草酸很少，可以直接吃。

二、如何挑选莴笋

莴笋的茎皮一般白绿色,茎肉质脆嫩,幼嫩茎翠绿,成熟后转变白绿莴笋色,挑选莴笋的时候以鲜嫩为原则。

1.看外形：莴笋茎一般应以粗短条顺、不弯曲、大小整齐,不带黄叶、烂叶、不抽苔,整修洁净,基部不带毛根,上部叶片不超过五六片,全棵不带泥土者品质最佳。

2.观内容：现在很多卖家都为买家削根甚至削皮,买的时候可挑选皮薄,质脆水分充足,笋条不蔫萎,表面无锈斑的来购买。

3.闻味：莴笋茎部肥大而脆嫩,味鲜有香气。

4.看老嫩：鲜嫩的莴笋色泽淡绿,如同碧玉一般。老的则皮厚、肉白、心空。

说了这么多了，小编相信大家对莴笋凉拌需要过水吗已经有了一定的了解了。在马上要到来的夏天，凉拌莴笋是一道去火的好菜肴，比较清淡一些。莴笋凉拌的吃法比较常见而且简单，当然了莴笋除了凉拌以外还有很多种吃法，等待着大家和小编一起去发现。