吃香椿头要焯水吗，哪些人不适合吃香椿头

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天，生长于长江南北的广泛地区。香椿富含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用。香椿营养丰富，闻起来香气浓郁，成为众多家庭饭桌上的佳肴。但有的专家却说，香椿头在煮食之前要焯水？这是为什么呢？

吃香椿头要焯水吗，哪些人不适合吃香椿头

一、香椿头要焯水吗

香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。

二、香椿头焯水方法

香椿焯水的方法很简单，在锅中加入清水烧开，沸腾以后，把准备好的新鲜香椿芽放入倒沸水中焯烫一分钟，这样可以把香橙中2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐去除掉，而且能更好的保存香椿中的维生素c和它含有的芳香类物质。除此以外，香椿在腌制以前应该也先焯水处理，这样才能让它含有的硝酸盐和亚硝酸盐数量减少，再腌制以后，对人体的伤害才能降到最低。

三、这些人不宜吃香椿

1、阴虚、炎热的病人不行食用香椿

通常阳虚的人吃香椿是有优点的。可是像糖尿病病人这样归于阴虚、炎热的病人，吃了简单加剧怒火，对病情的康复没有优点。

2、有眼部并发症的病人

更应少吃香椿，否则会对眼部疾病的医治产生晦气影响。

3、患有慢性病的人

"宿疾"(患有慢性病)的人，体质衰弱的人，患病初愈的人，怀有身孕的妇女最佳不要食用。

四、香椿芽的挑选方法

1、挑季节:香椿芽一般是四月初开始有，到四月中下旬就不太好了，所以选择购买香椿芽要在四月初中旬时购买最好。

2、选长短:香椿芽挑选时要选择短的，因为长的香椿芽是已经长的时间比较长了，梗比较硬，已经不好吃了。千万不要选太长的。

3、选粗细:选香椿芽时要仔细看它的粗细，特别是梗，梗粗的代表它是新长出来的嫩芽，很新鲜，不要选择细的，细的是老掉的香椿。

4、选鲜嫩:要想买到新鲜又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的叶子，新鲜的香椿芽叶子也很新鲜，而且不容易被拉扯掉，如果香椿芽的叶子轻轻一碰就掉了，那证明这个香椿芽已经放了很长时间，掉叶的香椿芽千万不要买，里面含有对身体不益的亚硝酸盐。

5、闻香味:再就是在购买的时候要闻一下这个香椿芽有没有一种轻香味，如果有，那这个香椿芽就是比较新鲜的。

四月初中旬，最适合吃香椿头。一定要注意挑选短的、鲜嫩的而且闻起来又香味浓重的香椿头。香椿头要焯水吗？答案是千万记得焯水，才能减低其中硝酸盐和亚硝酸盐数量。焯水的方法，大家看完上面的介绍学会了吧？等到季节合适、香椿正嫩，就炒一盘香椿鸡蛋，跟家人共享美食的欢乐吧。