煮鲫鱼汤怎么白?怎样挑选新鲜的鲫鱼？

鲫鱼汤呈乳白色，非常的浓郁，让人食欲大增,可是很多时候我们煮出来的鲫鱼汤并没有变白，那么我们来探究一下，煮鲫鱼汤怎么白呢?

一、煮鲫鱼汤怎么白

1.清洗

要想煮出好的鲫鱼汤，就要从头开始，严格把控。首先，一定要保证鱼的新鲜，最好是现杀的活鱼。将杀好的活鱼带回家后要将它的内脏和鱼线都处理干净，防止它们影响鱼的口感。

2.煎鱼

在煮鱼汤前要将鲫鱼先煎一下，以保持鱼肉的完整，在煮鱼汤时不容易将鱼全部煮烂。

3.水要足

在煮鱼汤的时候一定要一开始就将水加足，不要中途再往里加水。中途加水非常影响鱼的口感，会将好不容易煮出的鱼汤精华全部冲散。

4.放盐

煮鱼汤和炒菜不一样，盐不可以放的太早。放的太早不但不会有浓郁的香味，还会破坏鱼的营养成分，煮出来的鱼汤也不会呈乳白色。所以，煮鲫鱼汤时，一定要出锅前再放盐。

二、怎样挑选新鲜的鲫鱼

1.看眼睛

新鲜的鲫鱼，眼睛是凸出的，眼珠黑白分明。如果鲫鱼的眼球浑浊，而且的凹的，就证明这条鲫鱼不是很新鲜。

2.看身体

挑选鲫鱼时，选择身体扁平、色泽偏白的，这种鲫鱼肉质鲜嫩、味道鲜美。而体型过大，全身发黑的鲫鱼，肉质相对来说就有些差。还有一种通体是黄色的鲫鱼，有些甚至连尾巴都是金黄的，这种鲫鱼的品质非常高。

鲫鱼含有的蛋白质属于优质蛋白，水分含量多，肉质细嫩，易消化，也是维生素A、维生素D、维生素B2的重要来源。它也含有大量的维生素E、维生素B1和烟酸。总的来说，不管是吃鱼肉还是煮鱼汤，鲫鱼都是一个不错的选择,赶快回家去市场买一条鲫鱼，烹饪起来吧，不要忘记让汤变得白白哒，吃起来更美味。