炒茭白需要削皮吗

老的茭白需要削皮。茭白需不需要削皮由老嫰来决定，老的茭白皮是发硬了，需要削皮，纤维多影响口感。茭白的形状是扁圆的，削皮是很好削，只需要刀子在上面一划，两个手一剥，就可以剥开老的皮。煮茭白前最好把茭白焯过一次水，口感更好，因为含有草酸比较多。