做凉皮是用什么面粉

中筋面粉。使用中筋面粉制作凉皮，口感不会太硬，而且劲道不容易断裂。使用中筋面粉制作凉皮的时候，需要四百克中筋面粉和四克的食用盐混合，添加适量的清水，搅拌成絮状，揉成面团，进行洗面即可。制作凉皮洗面的时候需要多清洗几遍，直至水变清澈为主。