做凉皮要用什么面粉

高筋面粉或中筋面粉。制作凉皮时，使用高筋面粉做出来的凉皮质地会比较硬，使用中筋面粉制作出来的凉皮筋度会更好。凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，主要流行于中国北方地区，因地域不同，制作的方法以及使用的原料也会稍有不同。