做凉面用的是什么面条

碱面。白面、荞麦面、碱面都可以做凉面，但通常市场上卖的凉面基本上都是碱面做的，比较方便。做凉面非常简单，只需多放一点水将碱面煮至七八成熟，煮好后捞出用凉白开过一下水。碱面不像挂面不容易煮的太软，于是非常适合做成凉面这种干爽的面食。