关于卤脆的餐饮精选

卤的时间不宜过长，大约卤上三十分钟即可。卤鸭肠时，鸭肠放入开水中烫一遍，在放入卤水中焖煮上半个即可。用开水烫，可以去除鸭肠的腥味，卤煮好的鸭肠不会发烂，口感较为爽脆。鸭肠清洗时，可以加入适量的黄酒，加入黄酒可以有效去...

“很多人一定会问那不如直接把猪耳朵先用卤水卤一下再炒不是更加入味，如果这样做耳朵就不嫩脆了。1、猪耳朵含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等各类人体所必需的微量元素，具有补虚损、健脾胃的...

食材明细主料羊排（四条）卤料包（一包）酱油（适量）葱（一棵）辅料孜然粉（适量）盐（适量）味精（适量）酱香（口味）卤（工艺）一小时（耗时）普通（难度）脆皮卤羊排的做法步骤1、带皮羊排2、卤料包一包3、卤料包里其实就是八角两颗，香茅一小捆，桂皮两块、香叶...

“卤鸡爪是家宴菜里不可少的下酒菜，我家姐喜欢口感比较脆香的那种，于是我就在卤鸡爪的时候采用了先卤后烤，这样子鸡爪的口感就是皮脆香里面还是满糯的。朋友们有时间可以试一下。”食材明细主料鸡爪（十只）辅料潮汕卤料包（2...

不要久煮、久焖。猪耳朵卤到用筷子可以很容易插进去就可以关火，焖半小时即可。卤猪耳朵柔糯弹脆，可以直接食用，也可以凉拌或者与辣椒同炒。想要更弹脆，可以卤过之后用油炸一遍，外脆里嫩，焦香酥脆。猪耳朵卤制之前一定要将表...

锅中的油烧热，添加干辣椒、白糖等食材翻炒后，添加生抽、老抽、清水，大火煮开后，添加清洗后的鸭肠，中小火煮炖至汤汁粘稠即可。鸭肠卤好后，可以放在卤水中浸泡半个小时，可以使鸭肠的味道变得更好。鸭肠在烹饪之前，可以用食用盐...

腌制的时候加入鸭肠粉和食盐，用手抓均匀后，放置30分钟后洗净。在煮鸭肠时，要先等水烧开后，再下入鸭肠，转大火烧开水后，关火即可。但是先不用着急捞出，先盖上盖子焖熟3分钟后，捞出后加入其他调味料，最后淋上一层热锅辣油即可获...

卤炸。脆皮乳鸽有三种制作方法，生炸法、熟炸法和烤炸法。熟炸法，也被称为卤炸法。就是先把乳鸽放入卤汤中进行卤制，再进行油炸，这样制作出的脆皮乳鸽外皮更酥脆，肉质更鲜嫩，乳鸽肉也更入味。制作脆皮乳鸽时，需要浸泡二十分钟...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟香脆自制卤藕，这款藕制品，口感香脆，如果喜欢吃藕的朋友，在家里制作藕吃是非常不错的选择的哦，及健康又有营养的，而且这款自制藕，的做法也是相当的简单，也不需...

食材明细主料五花肉（500g）苹果（半个，中等大小）辅料盐（2汤匙）百里香（1汤匙）迷迭香（1汤匙）白胡椒（1茶匙）其他（口味）炸（工艺）数小时（耗时）简单（难度）卤水脆皮五花腩的做法步骤1、将五花肉平铺在砧板上，在猪皮一面剞2*2cm的正方形花刀。2、用盐...

要放对卤料。一般卤料有八角、香叶、桂皮、茴香、陈皮、姜片，葱白等。想要卤出来猪耳朵亮，生抽、老抽、蚝油适量，可以用来调颜色。在卤耳朵之前需要放把耳朵清理干净，建议先过热水进行焯水，之后冲洗干净，用大火烧开之后，继续...

卤菜店的卤鸡爪，有的吃上去软糯可口。一到嘴骨头和肉就能够轻松分离，但是有的鸡爪是脆脆的。非常的有嚼劲。那么自己在家卤鸡爪，想要做出脆脆的口感怎么做呢？今天就来教大家卤鸡爪如何脆而不烂的方法。卤鸡爪如何脆而不烂...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟主料猪肝：150辅料盐：适量花椒：适量精盐：适量大料：适量香叶：适量卤肉汤：适量具体步骤1.猪肝泡水多清洗几遍，洗不出血水为止。2.加入清水，放入花椒，大料，香叶，盐等，...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料辅料具体步骤1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用2.锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成...

食材明细主料猪头肠（2条）八角（一颗）桂皮（适量）干辣椒（2粒）花椒（15粒）冰糖（2粒）生抽（一汤匙）蒜瓣儿（一瓣）香叶（适量）辅料盐（适量）味精（适量）酱油（适量）五香（口味）卤（工艺）一小时（耗时）普通（难度）脆皮卤猪肠的做法步骤1、猪头肠洗干净，放入锅中加入适量清...

准备时间:5分钟　　　　烹饪时间:30分钟主料带皮猪前夹肉：750老卤汁：一小碗中筋面粉：200水：150酵母：2低筋面粉：10色拉油：10辅料八角：一颗桂皮：一片草果：一颗肉豆蔻：一颗老姜：一片花椒：20粒干辣椒：20粒香叶：3...

50度左右的卤汤卤制20分钟鸭肠就是脆的。鸭肠在清洗的时候要加入面粉清洗，面粉能去除鸭肠的粘液，清洗起来也更容易，清洗干净的鸭肠要用姜片，葱段，料酒焯水2分钟，焯过水的鸭肠卤制的时候不会有腥味，卤制好的鸭肠口感脆嫩，吃着...

卤制之后立即冷却。卤制猪耳朵需要先焯水，把其中的血沫煮出来即可，这样可以减轻腥味，然后把猪耳朵和卤制材料放到砂锅中炖煮，全程需要35-45分钟，捞出后要迅速过凉水，这样才可以保证猪耳朵爽脆的口感。另外，卤制猪耳朵，清洗步...

可以加一勺淀粉进行腌制，淀粉可以让肉变得更加嫩滑。除此之外，也可以在腌制的过程中，加入一个蛋清，减少再烹制过程中水分的流失。腌制好之后，鸡肉在下锅的时候，注意油温不要过高，否则会变成炸的了，会导致鸡肉干硬还柴，影响食用...

脆藕。一般脆藕适合炒着吃，粉藕适合炖汤喝。卤藕最好是选择比较脆的藕，粉藕虽然也可以卤，但卤出来的藕不如脆藕的口感。卤的过程中需要注意煮的时间，不宜煮得过长，煮的时间过长，藕口感会太软烂，也会颜色过深。脆藕还常用来做...

外面买的卤鸡爪一般有两种口感，一种就是软糯的入嘴即化，另外一种就是吃起来脆脆的，很有嚼劲也不烂。那么自己在家做卤鸡爪的时候，怎样卤鸡爪脆而不烂呢？今天就跟大家分享大厨们经常用的几个小妙招。怎样卤鸡爪脆而不烂1.多...

桂皮，八角，陈皮，当归，小茴香，老抽，蚝油，葱，姜，蒜，干辣椒等。制作脆皮炸乳鸽时要选择生长期为20天左右的雏鸽，其肉质更加的鲜嫩。乳鸽做之前要将气管、内脏等处理干净后浸泡一段时间。浸泡后沥干水分将乳鸽放入锅中炸，最后将卤水倒...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料荀丝：100公克覆菜：30公克姜：30公克辣椒：2根盐：1/4茶匙鸡精粉：1茶匙糖：1茶匙酱油：1大匙高汤：500cc辅料具体步骤1.笋丝泡水约30分钟后，先放入滚水中煮约5分钟，捞出...

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟主料鸡蛋：适量辅料酱油辣酱味精盐大料蜂蜜：适量具体步骤1.鸡蛋煮熟剥皮下油锅煎金黄色2.锅里放油油开后放鸡蛋大料辣酱酱油炸出香后加水水开加蜂蜜味精...

准备时间:无　　　　烹饪时间:无脆皮卤香鸽色泽金红，香味浓郁，皮酥肉嫩，香口多汁，是深受各年龄层喜爱的美食。鸽肉有微微咸味，补血养气，亦有助于生长发育，老少咸宜。卤制的割肉在鸽肉原本的香味外更...