玉米面擦圪抖的做法 玉米面擦圪抖怎么做

“擦圪蚪是土话，意思是擦下来的面条像小蝌蚪一样。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

玉米面擦圪抖的做法步骤

• 1、提前炒好一份西红柿鸡蛋做浇头。

• 2、50克玉米面用50克的开水烫面。晾凉不烫手后，加入50克的中筋面粉。

• 3、加入适量的水（我加了18克）和成柔软的面团。

• 4、我用老式擦板代替擦圪抖专用工具，锅中水开后，取适量面团在水中蘸一下（防粘、好擦），用掌心压住面团向下用力快速的擦动面团。动作不熟练的，要注意别擦伤了手。擦板表面的剩渣渣可以用剩下的面团把它粘到一起。（网上有专门卖做擦圪抖的工具，个头比较大，用的时候凸面向下）

• 5、将擦板背后没掉入锅中的面条，用筷子划入锅中。

• 6、擦圪蚪是土话，意思是擦下来的面条像小蝌蚪一样。面条比较扁又短小，非常好熟，锅开后就可以捞出。

• 7、我们当地一般是用西红柿鸡蛋或者是炒酸菜拌着吃。

• 8、西红柿鸡蛋炒碎些、汤多些，拌着玉米面擦圪抖很好吃。