鸡蛋韭菜水饺的做法 【北京】鸡蛋韭菜水饺 鸡蛋韭菜水饺怎么做

“饺子是北方家庭最常见的主食，馅儿也会随着季节的不同而变换着。
冬天的韭菜虽然味道淡点，但好歹是韭菜啊，吃起来反而觉得更香了。
韭菜鸡蛋，百吃不厌。不但炒着好吃，做馅更是没的挑，透着那么股清香的味道，尤其是绿绿的韭菜汁透着饺子皮，看着就想吃。
鸡蛋不能炒老了，一是不好看，二是影响口感。我有个小窍门，您看中用不中用。”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡蛋韭菜水饺的做法步骤

• 1、先揉一块面，水量是面粉量的65%为宜，揉好后盖盖子饧30分钟左右，再重新揉一遍，面团光滑而且滋润

• 2、韭菜择洗干净，甩掉叶间多余的水，切成末，鸡蛋三个，具体的用量可以根据喜好来调整比例

• 3、炒锅中倒油，根据口味和喜好来调整，我个人觉得多放点油，馅更香，炒锅或者平底锅都可以

• 4、油不要太特别热，有6、7成热就可以，将打散的鸡蛋液倒锅里边缘不会翻起来那样就成

• 5、用筷子顺着一个方向不停地转动，蛋液慢慢加热而凝固

• 6、然后筷子在锅里划“之”字型，这样鸡蛋块就大小均匀而且鲜嫩嫩的了

• 7、鸡蛋放在锅里晾凉后，再将韭菜倒入锅中，包之前再撒盐混合均匀，防止出汤

• 8、饧好的面团搓揉成长条，切成大小均匀的剂子

• 9、擀成周围稍薄中间略厚的圆皮

• 10、取适量馅放在皮上

• 11、按自己喜欢的手法或包或挤成饺子

• 12、全部包好啦

• 13、下锅煮熟开吃啦

• 14、薄皮大馅好鲜香

小窍门

鸡蛋晾凉后再放韭菜，包之前再放盐拌匀，这样才不会将韭菜烫熟，不出汤；
面团要提前揉出来饧滋润。