薄皮包子的做法 薄皮包子--新疆味道 薄皮包子怎么做

“薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子，常吃皮牙子不易患高血压，所以游客在享受薄皮包子带来的美味时，根本无须担心自己吃肉太多，影响血压。)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸一小会，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。称为抓饭包子，这是维吾尔人上等饭食之一。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加食欲。在新疆，薄皮包子的名气不啻于享誉全国的天津“狗不理”的包子，与烤肉、抓饭、拌面等并列为新疆名小吃之首，也是新疆盛大宴会中必不可少的一道美味佳肴。远来新疆旅游的达人们，一定不能错过品尝新疆的薄皮包子。总之，若您在新疆旅游，可一定要吃这香喷喷的、地道的新疆风味美食薄皮包子，别后悔哟。其实自己在家很少做薄皮包子的，主要是那太过油腻，而且是羊肥油，不过不放肥油又没薄皮包子的那种味道了，薄皮包子主要是皮攒得很薄，蒸熟后，几乎透过包子皮就可以看到里面的馅。吃起来好像包子皮都溶化到嫩肉油香之中，颇有灌汤包子的风味。在新疆大巴扎有一家薄皮包子店，去年我还全程拍了制作过程，老板很热情，那店里的生意特好，每次去哪儿就必须去那店里吃，顺便带点回家。色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。”

食材明细

• 苦味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

薄皮包子的做法步骤

• 1、材料：皮牙子面粉盐羊腿肉羊油鸡精清油胡椒粉孜然粉

• 2、羊腿肉和羊油成比例：羊肉2/3羊油1/3，洋葱和肉的比例：1：1，将选好的料切成小丁丁备用

• 3、用适当的面粉和盐和面，面一定要和硬不能太软盐一定要适量，把面和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒20分钟

• 4、将切好的料用适量的盐和鸡精水清油拌均匀，再放点孜然粉，黑胡椒粉搅拌均匀

• 5、将醒好的面揪成拇指大小，擀成圆形面片，皮越薄越好把面片放适量的肉馅包成鸡冠形状.

• 6、蒸锅大火烧开水，笼底刷上清油将包好的包子的放进蒸笼内

• 7、用大火蒸20分钟就好了

• 8、色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。

• 9、一般吃时撒上胡椒粉和洋葱一起吃

小窍门

皮越薄越好，羊肉要用新鲜的羊腿肉，和面时盐不能多，只是要一点点保持皮的韧劲，吃时可以加点胡椒粉和洋葱丝，这样开胃不油腻。