油泼扯面的做法 陕西“油泼扯面” 油泼扯面怎么做
“陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炝 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
油泼扯面的做法步骤
1、面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。
2、将面揉成长条形,然后切成小片。
3、用手掌把面按平。
4、放在盘子里,每个面上都抹点油,防粘,饧30分钟。
5、锅里倒水煮开,将饧好的面用手捏平。
6、然后拉长。
7、下入开水锅,煮3分钟即可。
8、准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
9、煮熟的面过一边凉开水,盛在碗里,面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
10、将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上,可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。
小窍门
1:米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3:和面的时候一定要和的软一些。