陕西油泼扯面的做法 陕西油泼扯面怎么做

“陕西扯面的形状，有拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”，有细薄似韭叶的二宽面；有细如银针的龙须面，有粗继如筷子的箸头面，有三棱形似宝剑的剑刃面；有拽成短节的“空心面”。陕西油泼扯面，面长不断，光滑筋韧，酸辣味美，热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢，浅尝一口，那就是浓浓的陕西味道。每家有每家的做法，归结到最终的一步都是以热油泼之，万变不离其宗，掌握住灵魂，下面要做的，就可以根据自己的需要，调制自己的口味”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

陕西油泼扯面的做法步骤

• 1、盆里放入面粉300克

• 2、小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

• 3、把面粉搅成棉絮状

• 4、把面粉搅成棉絮状

• 5、葱蒜分别切末

• 6、辣椒粉适量准备（依各人的喜辣程度准备）取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

• 7、然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

• 8、每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

• 9、取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

• 10、.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方）

• 11、把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开（擀面杖压出印子的地方

• 12、煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

• 13、烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

小窍门

烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可