油泼面的做法 "面条"油泼面—翻滚的精彩 油泼面怎么做

“简单，易学，又浓香。初学者也能轻松做出好美味，就算第一次做，也能做出不错的味道。”

食材明细

• 香辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

油泼面的做法步骤

• 1、黄瓜取五厘米长左右，油麦菜长15厘米左右的两根，老姜三分之一大拇指的量，蒜等体积。

• 2、油麦菜切四厘米左右长段，姜蒜拍碎剁成一毫米粗细细粒，黄瓜切长四厘米，宽1.5厘米，厚一两毫米片。

• 3、锅中加两升左右清水，加入二十厘米长大葱一根，花椒10颗，八角三瓣左右，山奈与八角等体积量，香味一片。

• 4、老姜半个小拇指量拍碎，水煮沸。

• 5、加入购买的干刀削面100克，拨散煮两三分钟。

• 6、捞起装入大小合适的碗。

• 7、煮面同时油麦菜在水中煮一两分钟。

• 8、在面上依次铺上黄瓜，油麦菜。生抽，加入五厘米直径汤勺1/5(差不多一个大拇指大小量)勺量。

• 9、小葱二十厘米左右一根，榨菜大拇指大小量左右，豆豉等量，都处理成两毫米左右颗粒。葱切两三毫米长葱花。

• 10、在菜上依次均匀分散铺上榨菜，豆豉，姜蒜末，鸡精四分之一小拇指量，白芝麻半个大拇指体积的量，花椒粉四分之一大拇指体积的量，辣椒粉两三个大拇指体积的量，再撒上葱花。

• 11、在煮油麦菜时，炒锅中就开始加入五厘米直径汤勺一勺半左右调和油(菜籽油：猪油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油，只是调和的味道会更好)，加热至微冒烟。

• 12、均匀泼到调料上。

• 13、拌匀即可。

小窍门

1.油麦菜黄瓜增加素菜清香与清爽口感。
2.榨菜和豆瓣在增加浓郁风味同时，还可解腻。
3.油使用调和油，菜籽油：猪油：花生油=1:1:1，也可直接用花生油或菜籽油过橄榄油，只是调和的味道会更好。
4.因菜籽油味道太重，猪油太腻，花生油或橄榄油味偏淡，所以个人喜好用调和过的油。次之可选用花生油或橄榄油稀释过的菜籽油，家里最方便的是选用猪油调和过的菜籽油。