改良版新疆馕的做法 改良版新疆馕怎么做

“馕，是新疆的一种特色小吃，是以面粉为主原料的发酵食物，对人体能量补充非常有帮助，常吃还可以护心降压去脂通便。传统的新疆馕是以玉米面为主要原料的，平常家里玉米面吃得少，就用中筋粉来做，为了使面团发酵很充分，在加少量盐的基础上加了适量的蜂蜜，为增加口味还多加了一味炼奶，最终味道咸淡甘香，并伴有一丝奶香，吃起来很有回味。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

改良版新疆馕的做法步骤

• 1、牛奶隔水温热约40℃左右，加入酵母静置五分钟，然后将所有材料都放入厨师机搅拌桶内。

• 2、先用1档把材料充分混合，然后用2-3档将混合的材料搅拌成光滑的面团。盖上保鲜膜放在温暖处发酵。

• 3、面团发酵至大两倍左右，用手指在面团中间扎个孔不回缩就说明发好了。

• 4、取出面团排气，并分成若干份，滚圆盖上保鲜膜静置10-20分钟。

• 5、取一份面团，用拳头在面团中间按压，最终把面团按压成中间薄，周边呈环状的馕状。

• 6、用叉或牙签，我是用的是饼干轮针，在馕中间薄的地方扎出小孔。

• 7、放入烤盘，刷上油。

• 8、再撒上一些芝麻。

• 9、放入提前220℃预热的烤箱，上下火，5分钟。

• 10、有点上色了，取出再刷一遍油，烤箱调至180℃，上下火再烤10分钟即可。

• 11、新鲜出炉的烤馕。

小窍门

1、做成馕状时尽量要将面团往四周边缘按压，这样烤制时面团膨胀后不会导致中间变小，我这次做就没有把面团按压开，所以中间本来是盆地变成谷底了。
2、烤制过程中要随时观察上色情况，因为各自烤箱不同，温度、时间掌控也不一样，所以观察最靠谱。3、甜咸度可以根据自己的口味加以调整。