玉米面菜饼子的做法 玉米面菜饼子怎么做
“我们本地叫菜饼子,也有叫菜饽饽的。菠菜梗单独炒了蛋,这是叶子,这个时候的当地菠菜要长种子了,梗子很高。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
玉米面菜饼子的做法步骤
1、玉米面和面粉混合,用热水烫熟。
2、盖锅盖晾凉。
3、猪肉切块放入绞肉机,一勺蚝油,一勺酱油,一勺料酒,一小勺糖,一个鸡蛋,半小勺五香粉,葱姜切碎,少量香油通通放进去,启动绞肉机打成肉馅备用。
4、菠菜焯水挤掉水分剁碎,剁碎之后用屉布挤掉余下的水备用。
5、盆里放肉馅,菠菜,放一勺甜面酱,一小勺鸡精,一小勺盐,20克熟油搅拌均匀备用。
6、晾凉的面团里放入5克左右的小苏打搅拌均匀。
7、馅料团成合适大小的菜团子备用。
8、先烧热不粘锅,放20克油。手上蘸水取一块面团,面团比菜团小一半的量,拍成面饼。
9、放上一个菜团,两手捧着旋转面皮慢慢包成一个球形,不要露馅。
10、调小火力,包好的球放进锅里,拍扁成厚饼。
11、包好一锅,盖锅盖小火煎饼。
12、一面定型之后翻面,馅料要熟的时候会出菜汁,锅里有水汽的声音,馅料熟透就没有嗞啦了,要勤翻面。
13、成品,我保证这不是糊了,是色差。
14、皮酥脆,超喜欢吃皮。
小窍门
包菜团的时候面团会粘手,可以多次蘸水
如果不能判断是否熟透的话,可以先把肉馅炒熟