苦苦菜菜饼子的做法 苦苦菜菜饼子怎么做

“它是老一辈的记忆，是新一代的宠儿，简单说吧，就是玉米面包上菜，在平底锅里这么一烙，那金黄的颜色，诱人的香味，特别是烙焦的部分，脆脆香香的，光闻味就流口水啦，简直太香了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

苦苦菜菜饼子的做法步骤

• 1、苦苦菜摘洗干净，放到锅里焯水，再投入到凉水中拔透，泡出苦味。

• 2、攥干水分，切碎。

• 3、韭菜摘洗干净，切碎。

• 4、猪肉切碎加入葱，姜，白胡椒粉，味精调味，拌匀。

• 5、把苦苦菜和韭菜先加入部分食用油，拌一下，这是为了防止韭菜下汤，再加入猪肉馅，放剩余的油和盐拌匀，菜饼子的馅儿就拌好了。

• 6、接下来和面，玉米面加入开水烫，水量是玉米面可以握成团，因为开水很热，所以掌握不好量的时候，可以先加一部分开水，等凉一点了，和一下，用手抓一下试试，如果不够再加。

• 7、再加入白面和匀即可，因为玉米面比较多，所以面团韧性不够，不能像平时和面那样揉面，抓捏成团就可以了，此时面团稍有些粘手很正常。

• 8、取大小适中的面团，用手拍扁。

• 9、包上调好的馅儿，双手往一起合，慢慢把馅儿包在里面。

• 10、收口处弄平，调整成这个椭圆形，就可以了。

• 11、平底锅里放适量的油，小火，把包好的菜饼子放进去煎，大约2分钟左右，用铲子轻轻碰一下，发现菜饼子可以移动了。

• 12、再倒入开水，水量能够盖住锅底就可以，盖上盖儿小火慢煎。

• 13、至水干了，就可以出锅。

小窍门

全程都要小火，不可以大火，否则会糊的。