秘制葱油饼的做法 秘制葱油饼怎么做

“在上海小吃中，葱油饼算是一绝，家常葱油饼各有各的做法，我这款葱油饼油酥配方是自己改良研制的，口味不输给上海滩最负盛名的“阿大葱油饼”。食之满口葱香，油酥层层相连。是早餐豆浆、米粥的最佳伴侣。”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 烙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

秘制葱油饼的做法步骤

• 1、面粉倒入较大容器，加入盐、温水或牛奶，用工具搅成絮状。

• 2、再和成面团，盖保鲜膜醒30分钟

• 3、醒好的面团分成10个小面团，每个约65克，取一个小面团擀成长方形面饼

• 4、将橄榄油和面粉、椒盐、香葱充分搅拌，均匀涂在面皮上

• 5、从上面一边开始卷起，成圆长条

• 6、卷成圆形，注意把另一头压在圆饼下

• 7、稍用力把圆饼摁扁成薄饼，或擀成薄饼，我喜欢用手摁，一直摁到葱油爆出

• 8、平底锅放油，我用的是亚麻籽油，小火煎至二面金黄

小窍门

1、最好用牛奶代替水，葱油饼成品口味会更棒，葱香夹带着奶香；
2、烙饼时油不要放太多，火不要太大，需要慢慢煎熟，葱油饼成色美观。