四川火锅蘸料是香油吗，教你怎么调制

说起火锅，人们的脑海中肯定浮现的是四川的火锅，四川火锅可以说是火锅的发源地，以麻辣烫三种味蕾感觉去征服无数人的舌头、吃一顿好的火锅，除了有好的配菜和好的火锅底底料之外，最重要的就是要有好的蘸料，下面就为大家介绍一下四川火锅的蘸料是什么做成的。

一、火锅蘸酱分为两种：清酱和浊酱

清酱：

就是酱料相对清澈或说清淡，肉味没那么足的爽口酱料。一般用来蘸丸子感觉绝佳，可以很好的衬托出丸子的自身味道。 浊酱，是指半固态半流质的酱料，主要是用来蘸牛羊肉片和菜叶或者豆腐的。

浊酱：

是由3种基础酱料、3种可选辅料和若干进阶酱料构成的。三基为：蒜蓉，韭菜花，芝麻酱。可选辅料为：芝麻，红腐乳，花椒油。进阶酱料为：沙茶酱，牛肉酱，鱼露等肉类酱料。

二、四川火锅

四川火锅讲究香辣，底料会放不少的芝麻用来提香，辣味也只有重庆火锅的微辣程度。四川火锅蘸料是香油吗？

①标配油碟：香油+蒜泥+香菜+葱

从麻辣锅里捞上来的肉丸子散发着满屋子的芝麻香油味，这时候再和蒜泥独有的味道碰撞在一起，好吃到想高歌一曲《天路》。

加了蚝油之后的油碟变得更鲜了，整个蘸料的味儿一下就跑进菜里去了。

②终极油碟：香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎

三、北京火锅

麻酱，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。

四、台湾火锅

一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃!

其它各种调味碟做法：

1、桂林豆腐乳1块+蒜茸(3--4瓣)加盐若干，搅拌，植物油加热，淋入即可。

2、蒜茸+麻油+盐+味精+花生(+炸过的辣椒油)。

3、香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)，腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精，这是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好)。

4、用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点辣根、蒜泥、香油(适合北方，若南方使用不要加蒜泥)。

5、麻汁、红豆腐乳、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精各取适量，加入开水搅拌即可。

五、香辣酱火锅

调料：

“川湘”香辣酱500克，“顶好”花生酱200克，芝麻酱50克，镇江香醋10克，鼎丰白腐乳50克，家乐鸡粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制红油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，绵白糖50克，鲜姜汁20克，葱油30克，蒜蓉(较细)60克，洋葱蓉50克，李锦记海鲜酱100克，生抽50克，虾子酱油15克，香菜末适量，白芝麻适量，鲜蛋黄4只，热水适量，精制油100克。

制作：

1、将花生酱、芝麻酱用较多的热水拌成稀糊状。

2、把洋葱、蒜蓉用精制油炸香，倒入花生酱、芝麻酱稀糊中。

3、加入捣碎的白腐乳和各种味料(蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外)拌匀搅好，再放入生的鲜蛋黄、自制红油拌匀，上桌时每份蘸料分别撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。

四川火锅蘸料是香油吗？答案是是的，但是不完全是香油，是混杂多种东西调制而成的，很多火锅店用得是芝麻油，所以闻起来特别的香，吃起来口感也好。上面大家介绍了几种火锅蘸料的做法供大家参考一下，以后自己有机会去吃这些火锅的时候也能调配 出蘸料出来。