油条 蓬松简单易做油条
食材明细
- 原味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蓬松简单易做油条的做法步骤
1、称量面粉500克备用
2、鸡蛋磕入盆内,放上盐,泡打粉,小苏打,植物油15克,搅和均匀备用
3、称量275克水,要温水,35度以下备用
4、温水缓缓倒入面盆内,边搅和边倒,一次别倒完水,面粉的吸水量不一样,所以别一下把水倒进去,免得稀了不合适
5、我是分2次加水搅拌,搅拌到雪花片状拿出搅拌棒
6、开始用手和面,和个光滑的面团备用
7、面团表面抹点油,盖上保鲜膜松弛,放入冰箱冷藏过夜备用,第二天早上请提前拿出面团回温以后再炸最蓬松
8、松弛好的面团从冰箱取出,案板抹点油,手上也抹点油,这里就是少少的有,防粘的,不要倒多了,搓长条,如图
9、长条按扁,切小宽条,大概2到3厘米一个宽条,如图
10、两个宽条重叠放置,用根筷子如图那样压下去,不要压断了,那样一炸就会分离
11、起锅倒油,油热后,先放入生坯一头测下油温,放下后有泡泡的样子,油温就是可以的,油热后,转中火炸
12、用一根长筷子扒拉油条,这样受热均匀,油条外脆里酥,一面上色后,翻面炸另一边
13、每个都是胖胖的,酥酥的
15、成品图欣赏
小窍门
炸好的油条趁热吃,特别酥脆,隔天的话拿出来复炸一下还是脆脆的