土豆粉条的做法 自制土豆粉条,不含明矾哦! 土豆粉条怎么做
“自从生了孩子,就特别怕外面的不洁餐饮,哪怕是原材料,想尽力为儿子奉上一份健康。就差自己种菜了...
喜欢吃粉条,又特别忌讳明矾,因为含铝。怀孕前几个月就开始“戒”各种粉,哺乳期吃了一次龙口粉丝,也不知道是不是真的不含铝,哎,DIY吧,学习了“慧心荷韵”的博客,试着做做,忘拍照片了,所以用她的成品照吧。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
土豆粉条的做法步骤
1、1.准备50克自制土豆淀粉,加入30克冷水。
2、2.用筷子把淀粉与冷水搅拌均匀,形成稀汤状的淀粉水。
3、3.锅里倒入100克冷水,大火烧至水开。
4、4.烧开的热水立即到在搅拌好的淀粉水里。
5、5.一边倒开水一边用擀面杖朝一个方向迅速搅拌。
6、6.直到把稀汤状的淀粉水搅拌成透明的糊状,略带韧劲,提起擀面杖可以看到糊状淀粉可以拉丝即可。
7、7.搅拌好的淀粉糊里,趁热加入250克干土豆淀粉。
8、8.准备一个鸡蛋滤出蛋清备用。
9、9.把鸡蛋清倒在干淀粉里。
10、10.加入1/4茶匙食盐。
11、11.用手把淀粉糊、干淀粉、鸡蛋清和食盐抓拌在一起。
12、12.和成表面光滑的面团。
13、13.准备制作土豆粉条的工具,这个工具是山西人家家必备的制作饸捞面的工具,网上可以买到。
14、14.把工具上面的盖子打开。
15、15.抓一把土豆面团塞在中间的洞里。
16、16.把盖子盖上拧紧。
17、17.左手握着工具的手柄,右手握着手把,朝右方旋转手把。
18、18.随着手把的旋转,土豆粉条就被挤出。
19、19.锅里放入足量冷水大火烧开。
20、20.锅里的水烧开,把工具移到锅上方,一边挤压一边让挤出的土豆粉条流入锅中。
21、21.煮到锅里的土豆粉条飘起在水面。
22、22.用漏勺把土豆粉条沥水捞出,立即放入凉水盆中,反复几次使土豆粉条过凉。
23、23.过凉的土豆粉条可以凉拌、可以做炖菜。