乌鸡三吃乌鸡三吃——乌鸡汤、乌鸡肉馄饨、炒乌鸡杂

飘香香主食 3.15W

“现在家家户户的生活都不差，鸡鸭鱼肉也不缺，整只鸡全部炖汤一顿喝不完，第二顿再喝也不是味儿；不如像我这样，一只鸡3种吃法，主食、汤、小菜全有了，每样都各有滋味儿，做法简单又滋润，一只鸡承包一顿饭，自己既有成就感，全家还都吃得美。长话短说，一起来吧！”

食材明细

乌鸡汤材料

乌鸡（1只）
干香菇 （10朵）
姜（1块）
香葱（少许）
盐（适量）

乌鸡肉馄饨

乌鸡大腿上部 （适量）
乌鸡胸 （适量）
香葱（1把）
香油（少许）
盐（少许）
姜（1块）
杏鲍菇 （1根）

炒乌鸡杂

乌鸡心 （适量）
乌鸡肝 （适量）
乌鸡胗 （适量）
乌鸡肠 （适量）
乌鸡肺 （适量）
青蒜（3棵）
干红辣椒 （1个）
油（少许）
盐（少许）
酱油（少许）

咸鲜（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

乌鸡三吃的做法步骤

1、乌鸡一只，拔掉身上的杂毛，剪掉指甲，里外清洗干净；
2、从各个关节处将乌鸡斩成小块；从关节处斩断可以免去骨头渣儿或者碎骨划破手和嘴巴的危险；将鸡胸肉剥离，鸡大腿上面的那部分肉也很厚，也一同剥下来；骨头和鸡皮留着煮汤；鸡心肝肺肠等细心清洗干净；这样乌鸡就很清晰地分出3部分了；
3、鸡身鸡骨等部分入凉水炖锅中，我的电炖锅有煲汤档，所以就直接选这个程序了；如果用普通的煮锅可以中火煮开；
4、水似开非开时，一定要在旁边留意着，用油网将浮沫撇出，可别小看这一步，不撇掉浮沫，整锅汤看起来就不清澈了，而且沫子还会巴在鸡块表面，看起来也脏乎乎的影响品相；
5、撇净了浮沫，整锅汤看起来清爽利索多了，将干香菇冲洗两遍后放入汤中，再放几片姜同煲；干香菇耐煮而且味儿香，提前泡软再入汤中，煮好的香菇肉非常厚实；盖盖子慢慢煲；
6、出锅前撒少许盐和香葱末即可；
7、煲汤的时候揉一块面，因为要做馄饨，面团要稍硬一些；揉面的凉水是面粉量的55%左右为宜；揉成团没有干粉状，蒙保鲜膜饧15分钟后复揉一遍更滋润；
8、鸡胸和鸡腿肉切成丁，入绞肉机中，因为肉量少，而且鸡肉本身脂肪含量少，口感偏干，所以我放了一根杏鲍菇和一把香葱同绞打成泥；杏鲍菇切丁，香葱切末同打；
9、将杏鲍菇鸡肉泥倒入碗中，加适量凉水、盐，搅拌均匀，成稠糊糊状；
10、饧好的面团用压面机压出薄薄的馄饨皮儿；先将面团放在案板上，撒少许面粉擀成长条状，再反复入压面机中从厚到薄压成自己喜欢的厚度，再切小块；面片每进一次压面机都要撒少许淀粉防粘连，切成小片之前也撒淀粉，这样即使放两三个小时，面皮也不会粘连在一起；
11、按自己的手法包成馄饨，我的馄饨很简单，取适量馅放在面皮中间，馅四周用手指蘸点凉水抹一下，然后一攥就成小金鱼形状的馄饨了，简单快手；吃的时候用清水煮熟，可放虾皮、紫菜等做成简单的馄饨汤；
12、乌鸡馄饨，营养翻倍而且鲜味十足；
13、鸡杂是鸡肚子里的心肝肠肺胗子等物，尤其以鸡肠细小难清洗，这个需要一点耐心，因为鸡肠平时没有单卖的，能在乌鸡肚子里发现这一套，也真是幸运了，所以我花了点心思给清理干净了；鸡杂切小块；
14、干红辣椒切成小段，用量随口味调整；青蒜清洗干净后切末；
15、炒锅中倒适量油，将干辣椒段和鸡杂一同入锅中，大火炒变色；
16、再倒少许酱油调色增味去腥；
17、将青蒜末倒入锅中，撒少许盐翻炒均匀，青蒜变色即可关火。
18、炒鸡杂虽然量不大，却有滋有味！