奶香吐司的做法 奶香吐司——百做不厌！ 奶香吐司怎么做

“昨天：小时候汽车少植被多、房子矮人口少、河流宽空气清馨，直接喝自来水都不会拉肚，水果也不用洗擦了就吃，身体棒吃什么都香，很少生病、从没输过液。
今天：吃的东西除农药超标外，几乎无一例外的使用各种添加剂及氢化植物油等，更甚者黑色食品作房。
明天：美食DIY----让我们吃得放心吃出健康！
进入正题：
烤箱20升
450克土司模2个（加油纸起不沾效果）
烤箱全火预热180度5分钟，下层放模后改下火200度烤15分钟，再将模升高一层下火200度烤5分钟后，将模放回下层改全火180度烤约5-10分钟，观察表面金桔黄色即可出炉。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶香吐司的做法步骤

• 1、将所有的材料称重并准备好。

• 2、在操作台上把面粉过筛后围成圆圈。

• 3、将配料（全蛋、黄油除外）搅拌均匀并放置约5分钟后倒在圈内并加入全蛋。

• 4、用手指一点点将面粉配料混合。

• 5、呈干糊状时可用刮板配合。

• 6、一只手拿刮板、另一只用手掌相互配合揉面；这时看下面团吸水情况再酌情添加余下的水。

• 7、揉至不粘操作台和手后再揉约10分钟；我是采取用拳头按压面再对折的方法揉面，比较省时省力。当揉至面团比较光滑时，可加入黄油。

• 8、加黄油后大约揉6分钟，面团开始变得光滑柔软并且不粘手和台面，这时可用拳头按压面团，每次将面团按压呈20*40公分左右大时就对折一次，大约对折8次后面团更光滑了，这时可以取一面团撑开看看是否达到扩展阶段。（每次揉到这会都已达到扩展阶段）

• 9、将面团放入抹油的容器中，盖上保鲜膜进行发酵，室温25度左右约1小时。

• 10、面团发至两倍大。（可用手指沾上面粉搓个洞，只要洞周围的面团不反弹不回缩，就发好了。）

• 11、滚圆——松驰3-5分钟——再滚圆——再松驰3-5分钟。

• 12、擀条——打卷约2圈——松驰3分钟——再擀条——打卷约2.5圈。

• 13、进土司模二次发酵（室温25度约1小时），当面团发酵到土司模8-9成时——预热烤箱——面团表面涮蛋液——进烤箱。（本想做个加盖的，但就喜欢那种圆顶小山的样子）

• 14、奶香四溢的吐司出炉咯！

• 15、火候正好。

• 16、看看发酵失败的面团：发酵过度

小窍门

1、可不用改良剂，我已试过差别并不大。
2、和面：面团不能太稀否则粘桌粘手，也不能太干否则不易出筋。这个配料做了近十次造型面包，不会有那种粘得无法自拔的情况。不管用什么配方，水不要一次加完，要根据面粉吸水状况进行添加。
3、揉面：从和面到扩展阶段30分钟左右，不用太长。有一次我揉了半小时再加的黄油后又揉了二十分钟的样子，揉过头了口感不好。事实证明半小时以内就可达到扩展。
4、发酵：
a、面团发酵不够:用手搓个洞周围面团会回弹；
b、面团发酵过度，搓的洞周围面团会回缩，而且发酵过度的面团表面看起来不光滑，烤熟的面包死板不蓬松、发硬、口感差；
c、面团发酵正好，搓的洞周围面团无变化，面团也很光滑。
5、火候：和面、揉面、发酵都完成得很好，要记着时间千万别烤老了哈。