青鱼怎么做好吃——青鱼的做法大全

相信很多人都是非常喜欢吃鱼的，鱼肉鲜美又营养丰富，对于人类来说是十分味美的佳肴了，我们经常食用的鱼的种类有很多，例如草鱼、鲤鱼、带鱼等，都是我们十分喜欢的食用种类，今天要说的青鱼也是我们很喜欢食用的种类之一，青鱼具有丰富的蛋白质，我们来了解一下青鱼的做法大全。

青鱼的做法大全：青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴 .

收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。

一、火夹糟青鱼

原料：青鱼中段(1段，600克)、火腿(45克)、香糟(160克)、整葱(2根)、姜片(3片)、黄酒(75克)、盐(20克)、味精(少许)

制作：

1、用整青鱼一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时;另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。

2、将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。红烧青鱼段 原料： 青鱼块、剁椒。 做法： 步骤1：锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下青鱼块。 步骤2：加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。

3、加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。 步骤4：用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。

二、糖醋鱼块

原料： 青鱼段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。

做法： 1、青鱼段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时; 2、将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油; 3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香; 4、加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠; 5、放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。青鱼烧冬笋 原料： 青鱼、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。 做法： 1、青鱼洗净斩成块，冬笋切成片; 2、烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下青鱼块和冬笋片煸炒; 3、烹入料酒，调入生抽和白糖; 4、加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。

三、龙井鱼片

原料： 青鱼肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。

制法：

1、鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀;

2、茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出，锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。

四、青鱼豆腐

原料： 青鱼块、豆腐、雪菜。

做法： 1、青鱼块用盐,姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。 2、锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把青鱼煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。 3、然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。 4、汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。

青鱼具有极其丰富的蛋白质，食用起来肉质十分的鲜美，营养价值也是极其丰富的，不仅如此，我们平常食用青鱼对我们的眼睛也是十分的有好处，还可以治疗红眼，青鱼的做法也很多，以上所列的青鱼的做法大全只是青鱼做法的一些常用做法而已，相信我们经过试验做出的鱼会更加好吃。