蕨菜做法大全——蕨菜的常用做法有哪些
中国素来有食用野菜的习惯，蕨菜就是百姓经常食用的野菜中的一种。蕨菜性寒，味甘，其富含含淀粉、脂肪、蛋白质外，还含有维生素A、C和磷、钙等，可以说营养价值非常高。蕨菜的吃法很多种，炒、煮、拌等，也可以腌制成咸菜用以佐餐。这里介绍几种常见的蕨菜做法。
蕨菜做法大全——蕨菜的常用做法有哪些
春天各种野菜纷纷走上人们餐桌，这个时候的野菜也是口感相对较好的时间。前面几天分享了各种野菜的做法，今天接着节奏分享下蕨菜的做法。蕨菜被称为“山菜之王”，蕨菜鲜嫩爽脆，它所烹制的菜肴质地软嫩、清香味浓。蕨菜的营养价值丰富，富含氨基酸、多种维生素、微量元素等。
一、凉拌蕨菜
原料：蕨菜、枸杞、食盐、酱油、醋、鸡精、蒜、香油、白糖
凉拌蕨菜的做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干净;
2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;
3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可;
4、加一些枸杞装饰。
二、腊肉炒蕨菜
原料：腊肉250g、蕨菜500g、食盐2g、葱5g、姜5g、生抽10g、蚝油5g、辣椒酱10g、细香葱1根
腊肉炒蕨菜的做法
1、腊肉温水泡软，蕨菜去除老的硬茎后，择成小段;
2、蕨菜清洗干净，蕨菜开水焯好用冷水冲洗，晾干;
3、腊肉切成薄片放到锅里，加入少量的水，小火煮;
4、煮干水至腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味;
5、加入辣椒酱一起翻炒，小火炒到腊肉变金黄透明;
6、放入蕨菜，大火快速翻炒，加入盐调味;
7、最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅.
注意事项：
1、炒腊肉先用水稍微煮煮软了，再用小火炒至金黄透明，才更入味更好吃;
2、新鲜的蕨菜可以直接烹饪;
3、蕨菜不宜炒太久，时间过长，口感不好。
三、蒜蓉拌蕨菜
原料：蕨菜、食盐、醋、味精、蒜、生抽、白糖
蒜蓉拌蕨菜的做法
1、蕨菜摘洗干净，入开水中焯一下;
2、捞出冲凉水，浸泡半天(加点食用碱)，中间换水;
3、控干水分，切成寸段备用;
4、用盐、味精、糖和生抽、醋加少量凉开水稀释兑成碗汁浇在蕨菜上;
5、把蒜瓣剁成蒜末，入油锅中小火炸成金黄;
6、蒜蓉带油浇入蕨菜，拌匀即可。
注意事项：
1、老的蕨菜底部要去掉;
2、焯水后的蕨菜要经过一段时间的浸泡，可以去除部分泥腥味和苦味;
3、蒜蓉可以用生的，只需再加点香油;也可以用这种黄金蒜。
四、香炒蕨菜
原料：蕨菜400g、鸡蛋3个、色拉油、食盐3g醋、味精、料酒5毫升、生抽5毫升、白糖、
香炒蕨菜的做法
1、蕨菜摘洗干净，用清水浸泡1小时以上;
2、蕨菜冲洗去除咸味后切段，控水沥干;
3、蛋液中加料酒，搅拌均匀，热锅凉油用筷子划炒成蛋碎;
4、锅洗净后重新注入油，倒入蕨菜翻炒，加入生抽、盐、糖和醋，翻炒约2分钟;
5、将炒好的蛋碎倒入拌均匀后放入少许味精即可。
蕨菜做法大全——蕨菜的常用做法有哪些？看了这篇文章之后，是否对蕨菜这种野菜的做法了然于胸，夏季是吃蕨菜的季节，蕨菜清热解毒、杀菌消炎，适量进食一些，有助于身体健康。蕨菜的做法简单，凉拌、炒菜都非常合适，大家也赶紧买一些回家试试吧。
