吃鱼指南——鱼片怎么切才没有鱼刺

鱼肉是我们日常饮食中常吃的食物，鱼肉中含有丰富的蛋白质，多吃可以补充人体所需的各种微量元素，而且小孩子多吃鱼还有利于小脑瓜更聪明。但是吃鱼时，要注意千万不要被鱼刺卡到，那么在烹制鱼肉前该怎么切鱼片才能没有刺呢？你知道吗？

在家做水煮鱼片的时候经常要把鱼切片，很多朋友都说草鱼不好切片，其实撑握好了草鱼切片的窍门后就很简单了，今天小编就给大家介绍下鱼片怎么切才没有鱼刺。

一、切鱼片方法一

1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀。

二、切鱼片方法二

1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾;

2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;

3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

6、片鱼片。取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。

三、注意事项

1、洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。

2、片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。

3、腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。

4、鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。

5、鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。

6、刀要快，刀钝的话不仅不易切好，也容易伤到手。去中间的鱼骨，根据顺手的习惯，鱼骨朝上、朝下均可。片鱼片时，左手要按紧，片的时候反而不易伤手，如果不按紧，不仅刀不容易固定下切，还很容易伤到手。

看完以上处理鱼肉的小技巧，大家知道鱼片怎么切才没有鱼刺了吧。在吃鱼的时候，一定要提醒老人和小朋友注意不要被鱼刺卡到，如果不小心被鱼刺卡住喉咙千万不要盲目喝水或是吞咽食物，否则会让鱼刺卡得更深。可以尝试刺激咽喉进行催吐，让鱼刺松动后排出。