棒棒鸡丝怎么制作

全国的佳肴有很多，每一个地方都有每个地方的特色菜，每个地方的才都代表着一个的地方的风俗人情，棒棒鸡丝是四川很有名的菜，它的味道清凉爽口，但是有些微辣，但是对于四川人来说，无辣不欢，辣就是他们的特征，所以说它的制作过程非常重要。

棒棒鸡丝怎么制作

棒棒鸡丝是一道四川省地方传统名菜，属川菜系。此菜色润红亮，肉质鲜嫩，麻辣香甜，微带酸味，味美爽口。 把煮熟鸡肉经过捶打再撕成细条，吸足了料汁，有辣味，有芝麻酱的香味，有花椒粉的麻味，有生抽的鲜香，再加上黄瓜的脆爽。

原料:白皮仔公鸡一只(约1000克)。 葱白25克。酱油30克、醋25克、芝麻酱25克(花椒粉3克、味精1克、辣椒油15克、香油10克、白糖10克。主料：当年的仔母鸡配料：葱姜和蒜蓉鸡肉的营养成份：每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。

制作过程: 仔公鸡宰杀开膛洗净后，斩去头颈、脚爪、入沸汤锅中煮熟(以断生为准)，捞出放入凉汤或凉开水中浸凉，取出擦干水分，去骨，用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝(鸡皮用刀切)，葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝，然后垫于盘底，上放鸡丝。用酱油、白糖、芝麻酱、味精、花椒粉、辣椒油。醋、香油惆成味汁，淋于盘中，拌匀即成。

1、首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，

2、鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。

3、下面把鸡剁一下，在切开的鸡上面还带有少量的血丝，这样能够保证鸡的嫩度，码的时候一定要准确，在摆放中还是很有学问的。然后把我们刚才调好的汁把它浇到鸡上面就可以了。

食材主料:鸡胸肉250g辅料香葱适量、白糖少许、花椒面1勺、生抽适量、白芝麻适量、蚝油适量

步骤

1、鸡胸肉与姜片、花椒入冷水锅内，小火煨煮10分钟。

2、鸡肉至熟，浸入冰水中片刻，取出擦干水分;葱白洗净，切成与鸡丝相仿的粗丝。

3、用小木棒将肉捶松(或用刀背拍松)后，顺筋用手撕成粗丝。

4、将白糖、生抽1勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻酱、香醋混合调成料汁。

5、取一碗，放入鸡肉、葱丝，淋入蚝油，撒上芝麻即可。

棒棒鸡丝的做法小编已经给大家详细的写出来了，棒棒鸡丝是四川的一道名菜，所以它的制作方法会影响它的口感，每一步的步骤以及调料的用量都会影响到食物的味道，所以大家在制作过程中还需要多注意，上面的制作过程非常的详细，但是因为川菜有些辣，所以还要注意身体。