淀粉是面粉吗

生活中我们经常会疑惑这样一个问题，那就是淀粉就是面粉?面粉可以当淀粉用吗?想必很多人都以为淀粉就是面粉，那么淀粉真的是面粉吗?其实淀粉和面粉都是生活中常用的物品，下面让小编为大家分析一下淀粉和面粉有什么不同之处吧。

一、淀粉是面粉吗

我们平时做饭的时候，有时候勾芡的时候用淀粉，有时候又用面粉，因此不少朋友都有这样那样的疑问，到底淀粉是面粉吗?淀粉和面粉的区别在哪里呢?

首先，淀粉不是面粉。淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，除食用外，工业上用于制糊精，麦芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆，纺织品的上浆，纸张上的上胶，药物片剂的压制等。而且是不溶于水的。而面粉则是小麦脱皮后直接碾磨成的粉末。

二、淀粉和面粉的区别

1、成分

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效

2、性质

淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。面粉是小麦脱皮后直接拈磨成的粉末。

3、外观

淀粉非常的洁白，色泽上更纯。面粉相对于淀粉来看，偏微黄。

4、手感

淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑。

5、烹饪

淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途

面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物。而淀粉相对来讲，用途比较局限。

7、作用

淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。

总而言之，淀粉和面粉是两个不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麦植物蛋白和极少的多糖等。淀粉，很多农作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麦、木薯等淀粉含量都很高。如果手头没有淀粉，着急用可以用面粉替代。

淀粉和面粉虽然都是白色的粉末，但是用处和性质一点都不一样哦，淀粉对于中国的美食来说扮演着非常重要的角色，同样的面粉在中华美食历史上也有很重要的作用!通过上面的分析相信大家对于淀粉就是面粉吗也有了一定的认识吧，希望上述介绍的这些淀粉和面粉的区别对大家的生活有所帮助!