莴笋去皮后多久后变色？去皮后的莴笋怎么保鲜不变色?

莴笋，是一种我们生活中很常见的蔬菜，美味且营养价值很高，小编就很喜欢吃莴笋木耳炒肉，大家喜欢怎么吃莴笋呢？经常做菜的的小伙伴一定会有这样一个疑问，去了皮的莴笋有时候怎么变色了？其实，莴笋去皮后变色是一个正常的现象，那么，莴笋去皮后多久后变色呢？

一、莴笋去皮后多久后变色

1.莴笋去皮后一般在半天后就会变色，它就像苹果一样，去皮了以后，接触了空气中的氧气后就会变色，它变色后也是可以吃的，只是味道没有之前都好吃，最好还是现做现吃。但如果是整个莴笋都变成红色的了，很可能是莴笋已经不新鲜了，甚至已经完全氧化到要烂掉的地步，所以最好不要吃比较好。

2.莴笋变色的原因主要是氧化。削皮后的莴笋如果暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生会产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而成褐色素和黑色素，如果莴笋变成褐色或者黑色，最好就不要再吃了。莴笋红心有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，但是是可以食用的，通常为了保证口感，削掉红色再吃就可以了。

二、去皮后的莴笋怎么保鲜不变色

1.面对这种情况我们可以先将莴笋清洗干净，控干水分然后用保鲜膜包住，放入冰箱中，注意的是放入冰箱的时候不要使莴笋碰触到冰箱壁，以免莴笋冻伤。

2.可以把莴笋放在一装有清水的盆子里，水要没过莴笋主干的三分之一，然后将装有莴笋的盆字放到干燥阴凉，通风的地方，通过这样的保存可以延长莴笋的寿命，不过还是要提醒大家去皮的莴笋要尽快食用，以免造成食材的浪费。

以上就是小编给大家分享的关于“莴笋去皮后多久后变色”的小常识，莴笋变色了不可怕，保鲜防变色有妙招，相信大家了解之后再也不怕会出现莴笋去皮后变色的情况了。现在正是莴笋成熟的季节，希望会对大家有所帮助，在家做出更美味的菜肴。